食品生产概论

赵晴，翟玮玮主编

作者赵晴，翟玮玮主编
出版社北京：科学出版社
标注页数268 页
文件页数279 页
文件大小15.65 MB
出版时间2004
ISBN7030137914

内容简介

本书主要介绍食品科学与食品生产技术的基本理论与基本知识，介绍食品工业概况、食品商品知识，介绍各类食品生产、加工和贮藏方法。内容包括人体需要的能量和营养素、各类食品的营养、食品的营养强化、合理营养与我国居民膳食指南、营养配餐、人体健康与保健（功能）食品、食品安全与卫生、食源性疾病与食物过敏、食品卫生管理、GMP与HACCP简介、各类食品的安全。

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