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食品化学第2版

食品化学第2版

谢笔钧主编；徐汉生等编著

作者谢笔钧主编；徐汉生等编著
出版社北京：科学出版社
标注页数582 页
文件页数598 页
文件大小29.52 MB
出版时间2004
ISBN7030120108

内容简介

本书系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了本科的内容。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较为详细的叙述。

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