食品微生物基础与应用

翁连海主编；陈玉洁，周振荣副主编

作者翁连海主编；陈玉洁，周振荣副主编
出版社北京：高等教育出版社
标注页数199 页
文件页数211 页
文件大小8.67 MB
出版时间2005
ISBN7040164728

内容简介

本书是新世纪高职高专教改项目成果教材。本书内容上不拘泥于传统微生物学的学科体系，重在突出食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用。全书共分两篇。第一篇食品微生物基础，包括五章内容，即微生物的细胞结构与功能、营养与食品生产原料处理、生长繁殖与食品生产过程、代谢与发酵控制、遗传育种及食品发酵菌种选育，每章以导读开篇，以本章资料库、小结、思考题结束。第二篇食品微生物综合实验技术，包括六章内容，即微生物实验室及其主要仪器、显微镜使用与微生物细胞结构、微生物培养基的制备与食品原料处理、微生物培养与食品生产过程、微生物代谢调控与发酵控制及微生物育种，共有十三个实训内容。书后附有助学型多媒体课件。本书适合于高职高专学校、成人高校、本科院校二级职业技术学院食品类专业学生使用，也可供相关专业生产、管理人员参考。

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食品微生物基础与应用