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食品工程导论第3版

（美）辛格（Singh，R.P.），（美）赫尔德曼（Heldman，D.R.）著；许学勤译

内容简介

本书以一种将原理与应用融合在一起的独特方式，对食品加工过程有关的工程概念和单元操进行了成功的阐述。作者运用多年的教学经验，对本书中的食品工程概念进行了符合教学逻辑的安排。每一章由基本原理的应用引出，内容包括了与过程相关的量化关系，例题及解题，以及用于考察学生掌握程度的习题。