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蛋制品加工技术

迟玉杰编著（东北农业大学食品学院）

内容简介

本书共分为十三章，包括蛋与蛋制品的重要性和蛋制品的市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工技术、风味方便蛋制品加工技术、液态蛋加工技术、蛋品饮料加工技术、蛋黄酱加工技术、蛋粉加工技术、溶菌酶提取技术、蛋黄油加工技术、蛋黄卵磷脂提取技术、蛋清蛋白质水解物的制备技术、蛋壳加工技术等内容。