乳蛋制品加工技术与配方

于新等编著

作者于新等编著
出版社北京：中国纺织出版社
标注页数307 页
文件页数321 页
文件大小16.07 MB
出版时间2011
ISBN9787506472524

内容简介

本书简要地介绍了乳和蛋的基本知识，详细地介绍了各种乳制品包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、酸乳、干酪、冰淇淋、雪糕、乳糖、干酪素以及其他乳制品的加工技术；同时也详细介绍了蛋制品包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液蛋、冰蛋、湿蛋、蛋白片、蛋粉、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋类果冻、蛋类饮料和其他蛋制品的加工技术。本书内容丰富，既有理论知识，又有实际操作，还有具体的工艺配方及家庭制作食谱等。

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乳蛋制品加工技术与配方