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王伟盘饰艺术

王伟著；孙保军，仇俊，蔡健伟等参编；王伟摄影

内容简介

本书根据酒店一线的实际情况，介绍了兼具实用与艺术性的各种类型盘饰，全书先进行理论提炼，在盘饰同类书中目前没有，而后介绍了糖艺、糖粉、巧克力、果酱画、分子美食、烘焙、蔬果雕刻、转印、鱼皮应用等各种手法。不少方法和用材新颖，比如流糖、剪纸转印、鱼皮等，成本均为中等或低廉，能为大众接受。