烹调工艺学

邵万宽主编；史红根，罗林安副主编；颜忠，郝志阔，戴明权参编

作者邵万宽主编；史红根，罗林安副主编；颜忠，郝志阔，戴明权参编
出版社北京：旅游教育出版社
标注页数390 页
文件页数401 页
文件大小91.53 MB
出版时间2013
ISBN9787563724956

内容简介

烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。本书是所从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。主要内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺等方面。

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烹调工艺学