Handbuch der Lebensmittelchemie, herausgegeben von L. Acker, K.-G. Bergner, W. Diemair, W. Heimann, F. Kiermeier, J. Schormüller, S. W. Souci. Gesamtredaktion: J. Schormüller. Band VIII, Teil 1 und 2: Wasser und Luft. Bearbeitet von zahlreichen Fachwissenschaftlern. Schriftleitung: S. W. Souci und K.-E. Quentin. Springer-Verlag, Berlin-Heidelberg-New York, 1969, 1495 Seiten, mit 284 Abbildungen. Preis gebunden DM 480,– (US-$132.00), Subskriptionspreis DM 384,– (US-$ 105.60)