酥点大全

刘顺保，方志荣，龙业林主编

作者刘顺保，方志荣，龙业林主编
出版社北京：化学工业出版社
标注页数114 页
文件页数122 页
文件大小34.15 MB
出版时间2013
ISBN9787122157683

内容简介

酥点是面点中很重要的分支，不管是口味还是造型上近年来受到食客的赞誉，且近几年国内外面点大赛中参赛及获奖作品也多为酥点。本书精选星级酒店精品酥点近100例，分单酥、暗酥、半暗酥、明酥、西式酥皮五部分，详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等，配方超精细，图解超详细，更有关键点提示操作，扬州面点大师倾囊相授，可帮助饭店餐馆中式面点师快速掌握制作方法，迅速学以致用。

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